19 marzo San Giuseppe e festa del papà. Ogni festa ha il suo dolce tipico ed oggi, al sud ma un po’ in tutta Italia, si gustano le zeppole di San Giuseppe. Fritte o al forno (in rete si trovano anche nella versione vegana) le zeppole sono un gustoso bignè farcito con crema pasticciera e amarena.
Il primo trattato di cucina che riporta la ricetta di questo dolce è il trattato “La Cucina Teorico Pratica”, scritto da Ippolito Cavalcanti, duca di Buonvicino.
Ippolito Cavalcanti nacque il 2 settembre 1787 e morì a Napoli, con molta probabilità nel 1859. La sua famiglia, di antica nobiltà fiorentina e calabrese prima che napoletana, discendeva direttamente dal famosissimo Guido Cavalcanti, amico di Dante e poeta dei dolce stíl novo.
Il trattato “La Cucina Teorico Pratica”, che avrebbe composto, come lui stesso ebbe a scrivere, per “divagarsi nei momenti d’ozio”, surclassò l’allora dominante Il Cuoco Galante di Vincenzo Corrado. La primissima edizione fu pubblicata nel 1837 e nell’arco di più di 70 anni, La cucina teorico- pratica verrà riproposta dieci volte, sempre con lo stesso titolo. L’ultimissima edizione apparve, postuma, nel 1910.
Zeppole
di Ippolito Cavalcanti Duca di Buonvicino
”Miette ncoppa a lo ffuoco na cazzarola co meza caraffa d’acqua fresca, e nu bicchiere de vino janco, e quando vide ch’accomenz’a fa lle campanelle, e sta p’ascì a bollere nce mine a poco a poco miezo ruotolo, o duje tierze de sciore fino, votanno sempre co lo laniaturo; e quanno la pasta se scosta da tuorno a la cazzarola, allora è fatta e la lieve mettennola ‘ncoppa a lo tavolillo, co na sodonta d’uoglio; quanno è mezza fredda, che la puo’ manià, la mine co lle mmane per farla schianà
si per caso nce fosse quacche pallottola de sciore: ne farraje tanta tortanelli come sono li zeppole, e le friarraje, o co l’uoglio, o co la nzogna, che veneno meglio, attiento che ta tiella s’avesse da abbruscià; po co no spruoccolo appuntuto le pugnarraje pe farle suiglià, e farle venì vacante da dinto; l’accuonce dinto a lo piatto co zuccaro, e mele. Pe farle venì chiù tennere farraje la pasta na jurnata primma.”
Auguri ai papà e buona degustazione.
fonte: guidesupereva.it
